Predelava oljčnih plodov

Deviška oljčna olja se razlikujejo od drugih rastlinskih olj po dveh temeljitih značilnostih:

• predelana so iz sadeža - plodu oljke;
• iz kakovostnih plodov predelana oljčna olja so že takoj po mehanski predelavi primerna za prehrano.

Zaradi teh lasnosti ima iztisnjen oljčni sok - oljčno olje posebno mesto v sodobni prehrani in v primerjavi z rafineriranimi olji dosega na trgu precej višjo ceno. oljčno olje izločajo iz plodov z različnimi postopki. Celične stene plodov razbijejo v oljčno drozgo, iz katere se izceja oljčni mošt. iz mošta nato ločijo olje in odpadno vegetacijsko (rastlinsko) vodo. Vegetacijska voda je sintagma, ki se v oljarkarstvu uporablja pri predelavi oljk, tako za vodo, ki se izcedi iz plodov, kot tudi za vodo, ki jo dodajajo v razčinih fazah predelave, da bi se olje lažje ločilo.

Predelava plodov poteka v naslednjih fazah:

• čiščenje plodov (odstranjevanje listov in drugih mehanskih primesi),
• mletje,
• mesenje,
• izločanje oljčnega mošta
• izločanje oljčnega mošta iz drozge ali ekstrakcija (sistemi z enojnim in dvojnim izločanjem),
• predelava oljčnih tropin
• izločanje olja iz oljčnih tropin.

KazaloMit o oljki Črne in zelene oliveObiranje oliv Ocenjevanje deviškega olja Oljčno oljeLiteratura