PREDELAVA OLJA IZ OLJVCNIH TROPIN


Oljčne tropine vsebuje različne količine vode in olja. K oličine so odvisne predvsem od načina izločanja pri predelavi oljčnega olja. Tropine pred ekstrakcijo dobro zmeljejo in posušijo. Tako omogočijo čim boljši stik s topilom (najpogosteje uporabljajo heksan). Iz ekstrahiranih kolon pridobljeno olje oddestelirajo, da odstranijo topilo. Tako pridobljeno surovo olje oljčnih tropin je temno zelene barve, v povprečju z visoko vsebnostjo prostih maščobnih kislin (odvisno od fermentacije tropin). Za prehranske namene olje nevtralizirajo, filtrirajo in prezračijo (dearirajo)



KazaloMit o oljki Črne in zelene oliveObiranje oliv Predelava oljkOcenjevanje deviškega olja Oljčno oljeLiteratura