IZLOČANJE OLJA IZ OLJČNIH TROPIN


Oljčni mošt, ki ga z različnimi načini izločanja pridobijo iz drozge je emulzija olja in vegetacijske vode. Kakovost olje je močno odvisna od hitrosti njunega ločevanja. Zelo pomembno je, da olje ni dolgo v stiku z vodo. V preteklosti so ločevali oljčni mošt z dekantacijo. Nalili so ga v dekantacijske posode. Po določenem časuje olje zaradi manjše specifične teže priplavalo na vrh in se tako ločilo od vegetacijske vode. Nekateri so ga nato kuhali, da je voda izparela. Tako predelana olja so vsebovala veliko usedlin in vode, zato so postala žarka.
Bolje so ločevali olje enostavni seperatorji s sifonom, ki so sestavljeni iz dveh kovinskih koncentričnih valjev. Notranji vrh je v obliki stožca. Notranji mošt prelijejo v notranji celinder skoti lij s sitom. Olje, ki se izloči zaradi specifične teže, se prelije čez zgornji del stožca in odteče skozi posebno cev, voda pa odteče z dna skozi sifon. S centrifugiranjem so olje začeli ločevati leta 1926. Te naprave izkoriščajo različno delovanje centrifugalne sile na snovi, ki imajo različno gostoto. S seperatorji poteka delo zelo hitro. V primerjavi z dekantorji zavzemajo malo prostora. Poleg tega ostane olje krajši čas v stiku z vodo, zato izboljša njegovo kakovost.
Še tako dober seperator ne loči popolnoma olja od vode, tako da je zmeraj nekaj olja v vodi ali pa nekaj vode v olju. To so sicer zelo majhne količine, vendar so pri oljih visoke kakovosti tako majhne količine pomembne. Vsak seperator ima zato več regulacijskih obroče, s katerim nastavijo ločevanjem olja od vode.