IZLOČANJE OLJČNEGA OLJA


V tej fazi predelave se iz oljčne drozge ločijo tropine od oljčnega mošta. Oljčni mošt pa vsebuje olje in vegetacijsko vodo.Temeljni principi izločanja so:

• stiskanje;
• precejanje ali perkolacija (selektivno filtriranje), pri čemer se izrablja različna površinska napetost olja in vode na kovinskih površinah za ločevanje olja od tropin;
• centrifugiranje, pri katerem se s centrifugalno silo zaradi specifične teže ločijo oljčni mošt od trdnih delcev (tropin) .

Razlikujemo štiri vrste izločanja:

1. Izločanje s stiskanjem,
2. Izločanje s centrifugiranjem,
3. Izločanje s precejanjem;
4. Izločanje z dvofaznim in s trifaznim dekantorjem.

KazaloMit o oljki Črne in zelene oliveObiranje oliv Predelava oljkOcenjevanje deviškega olja Oljčno olje