KEMIJSKA SESTAVA JEDILNIH MAŠČOB
Nenasičene
maščobne kisline
Prav tako kot nasičene maščobne kisline, imajo tudi
nenasičene ravne verige ogljikovih atomov med
njimi pa dvojne vezi.
Nenasičenost daje možnost hidriranja, oksidacije.
Po številu, vrsti in položaju nenasičenih vezi ločimo:
Mononenasičene maščobne kisline
V mononenasičenih ali
enkrat nenasičenih maščobih kislinah je v vsaki molekuli samo ena dvojna vez
med sosednjima ogljikovima atomoma.
Tabela: Pomembnejše mononenasičene maščobne kisline
(Pokorn, 1995)15
|
trivialno ime |
sistematično ime |
št. ogljikovih atomov |
št. dvojnih vezi |
kemijska formula |
|
9-tetradecenojska |
14 |
1 |
C13H25COOH |
|
|
palmitoleinska |
9-heksadecenojska |
16 |
1 |
C15H29COOH |
|
oleinska |
9-oktadecenojska |
18 |
1 |
C17H33COOH |
|
gadoleinska |
9-eikosenojska |
20 |
1 |
C19H37COOH |
|
eruka |
13-dokosenojska |
22 |
1 |
C21H41COOH |
Polinenasičene maščobne kisline
Polinenasičene ali
večkrat nenasičene maščobne kisline imajo v molekuli dve ali več dvojnih vezi
med ogljikovimi atomi.
Tabela: Pomembnejše polinenasičene maščobne kisline
(Pokorn, 1995)15
|
trivialno ime |
sistematično ime |
št. dvojnih vezi |
kemijska formula |
|
|
linolna |
Cis,cis-9,12-oktadekadienojska |
18 |
2 |
C17H31COOH |
|
linolenska |
Cis,cis,cis-9,12,15-oktadekatrienojska |
18 |
3 |
C17H29COOH |
|
arahidonska |
5,8,11,14-eikosatetraenojska |
20 |
4 |
C19H31COOH |
Večkrat nenasičene maščobne kisline so za človeka zelo pomembne, saj so
potrebne za razvoj in nemoteno delovanje organizma.
Nenasičene maščobne kisline so
lahko v cis ali trans obliki.
?-3
maščobne kisline so kisline, ki ugodno
vplivajo na srce in ožilje.
?-3 kisline tvorijo predvsem morske živali.
Najpomembnejše ?-3 kisline:
?-3 18:3
(18… št. ogljikovih atomov, 3…št. dvojnih vezi)
?-3 20:5
?-3 22:5
?-3 22:6
»Kar pijte to vaše olje, če hočete …«
(Simončič, 1994)20