KEMIJSKA SESTAVA JEDILNIH OLJ
Nenasičene maščobne kisline
Na svetovnem trgu se pojavljajo
novi hibridi oljnic. S pomočjo genskega iženiringa razvijajo vedno bolj
izpopolnjene hibride, s popolnoma različno maščobno-kislinsko sestavo.
Novi hibridi so prilagojeni
posameznim vejam industrije. Seme sončnic za oljarsko industrijo ima visok
odstotek maščobe, semena sončnic za pekarsko industrijo se lažje luščijo…
Ker so maščobe pomembne za
zdravje ljudi, so razvili hibride sončnic, katerih olja so po vsebnosti in
sestavi maščobnih kislin zelo podobena sestavi oljčnega olja. (Pokorn, 1995)15
Tabela: Primerjava maščobno
kislinskega sestava dveh hibridov sončnic in oljčnega olja
(Pokorn, 1995)15
|
olje |
nasičene maščobne kisline (%) |
mononenasičene maščobne kisline (%) |
polinenasičene maščobne kisline (%) |
|
navadno
sončnično olje |
10 |
20 |
70 |
|
ekstra sončnično olje |
10 |
80 |
10 |
|
oljčno olje |
15 |
75 |
10 |
