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HANOI
äsä.GUYã˜Nä6ANä4HUANä ISSTä JEDENä-OR
gen in seinem Lieblingsnudelcafé »Quan Pho«
beim Bahnhof Giap Bat in Hanoi eine Schale
Pho – würzige Reisnudelsuppe –, trinkt dazu
ein winziges Tässchen Reiswein und geht
dann an seine Arbeit, Menschen und Lasten
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gen die Amerikaner wie Thuan genießen das
Privileg für eine Konzession, ein Dreirad mit
Benzinmotor durch die verstopften Straßen
lenken zu dürfen.
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einander zu, wenn sie sich begegnen, halten
auf eine Tasse Tee bei einem Straßenhändler
oder ein Mittagessen in einem »Com Bui«.
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bezeichnet die Garküchen, die sich, meist auf
ein paar Quadratmeter Bürgersteig, etabliert
haben. Sie bieten für kleines Geld warmes
Essen: gegrilltes und geschmortes Schweine
fleisch, Huhn und Ente, Rindfleischspießchen,
Blattgemüse in Brühe, Gemüse aus dem Wok,
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Mit seinen 62 Jahren arbeitet Thuan fast
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ven Kollegen dem Herumsitzen zu Hause in
Do Xa vor, das einmal ein Dorf war und heute
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eingezogen, folgte er gern dem Ruf zur Fahne,
um im »Amerikanischen Krieg« zu kämpfen,
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1975 wurde er verwundet. Aus seiner Kom
panie haben nur 13 von 130 Mann überlebt.
Auf ihrem Marsch nach Süden über den
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und drei Kekse als Notration bei sich. »Wir
haben gegessen, was wir kriegen konnten«,
sagt Thuan: »Gemüse, Bambuswurzeln, Kreb
se. Wenn wir in ein Lager kamen, fragten wir
nach Essen. Manchmal bekamen wir Reis
oder Mais von den Dorfbewohnern.«
Das Leben sei hart gewesen: »Auch vor
dem Krieg hatten wir nicht genug zu essen.
Nur Kartoffeln und Mais. Reis gab es nur für
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Leben heute ein üppiger Traum.«
FRÜHSTÜCK IM »QUAN PHO«
Pho (Reisnudeln, Rindfleisch, Zwiebeln, Ingwer, Fischsauce,
Korianderkraut, Limettensaft und Chilipfeffer in Rinderbrühe), 680 g
s
Reiswein, 36 ml
MITTAGESSEN
Trichterwindensuppe mit Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen, 350 g
s
geschmortes
Schweinefleisch, 35 g
s
gekochter Schweinebauch, 48 g
s
gebratener Hering, 22 g, mit Fischsauce,
2 EL
s
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s
eingelegte Senfblätter, 15 g
s
Bambussprossen aus dem Wok, 60 g
s
weißer Reis, 220 g
s
Reiswein, 20 ml
ABENDESSEN
Wassersellerie und Schweinerippchen mit Gewürzen in wässriger Brühe, 185 g
s
weißer Reis, 100 g
s
eingelegter Kohl, 100 g
s
Reiswein, 36 ml
SNACKS UND SONSTIGES
Bananen (2), 100 g
s
Orange, 165 g
s
grüner Tee (4), 250 ml
s
Quellwasser, 0,9 l
KALORIEN
2100
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Nguyê˜ n Va˘n Thuan
$ERæ+RIEGSVETERANæ
VIETNAM
EINE TAGESRATION
IM DEZEMBER