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V O R WO R T
UNDäANäJEDERä%CKEä%SSENäSERVIERTäZUä
BEKOMMEN äINä%INKAUFSZENTREN ä"AHN-
HFEN ä4ANKäSTELLEN ä7IRäLEBENäINäEINERä
7EGWERF 'ESELLSCHAFT ä4ONNENä.AH-
RUNGSMITTELäLANDENäIMä-ÓLL ä:UäOFTäGERØTä
INä6ERGESSENäHEIT äWERäDIEä'RUNDLAGENä
UNSERERä%RNØHRUNGäSICHERSTELLT äWIEäVIELä
%NERGIEäFÓRäDIEä(ERSTELLUNGäVONä,EBENS-
MITTELNäEINGESETZTäWERDEN ä7IRäSOLLTENä
BEWUSSTERäGENIEEN äUNSäBEWUSSTERäER-
NØHRENäUNDäAUCHäBEWUSSTERäEINKAUFEN
)LSEä!IGNERäsä
Bundesministerin
für Ernährung, Landwirtschaft und
Verbraucherschutz
-ANäKANNäALLESäLIEBENäODERäHASSENä
LERNEN ä'EMÓSEäSINDäEINä3ELBSTGØN-
GERänäKSTLICHäUNDäLEICHTäZUäLIEBEN ä!Mä
LIEBSTENäMITä:ITRONENSAFTäGEWÓRZTäUNDä
GEDØMPFT ä)CHäVERSUCHE äKEINäLäZUä
VERWENDEN äNICHTäEINMALä/LIVENL äDASä
VIELEä+ALORIENäMITBRINGT ä)Mä!LLGEMEINENä
VERMEIDEäICHäBRATEN äSELBSTäSAUTIERENäINä
L äLIEBERäGRILLE äDØMPFEäODERäRSTEäICH ä
)CHäVERSUCHEäMIRäBEIZUBRINGEN ä+ØSEä
NICHTäZUäMGENä WASäHARTäIST äAUCHä
"UTTER ä-ILCHäUNDäALLEäwWEIENiä3ACHEN
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+AFFEEänä:UCKERäÓBERHAUPT äAUERä/BSTä
näDASäZWEITE äBEIäDEMäICHäMIRäKEINERLEIä
"ESCHRØNKUNGäAUFERLEGE ä
Ich versuche,
keine harten Sachen zu trinken, aber
ich gönne mir ein paar Gläser Wein in
der Woche (viele Kalorien).
ä!UCHäHABEä
ICHäGELERNT äDASSäUNSEREäGEWOHNTENä0OR-
TIONENäABSURDäWAREN ä-ITäEINEMä&ÓNFTELä
DERäÓBLICHENäITALIENISCHENä0ORTIONäGEHTä
ESäMIRäVIELäBESSER äSODASSäICHäDIEäSCH-
NEä4RADITIONäDESä3ERVIERENSäINäGROENä
3CHÓSSELNäAUFGEGEBENäHABE ä!LSä+INDERä
AENäWIRäDENäERSTENä4ELLERäSEHRäSCHNELLä
LEER äUMäEINENä.ACHSCHLAGäZUäBEKOM-
MEN ä$ASäIMMERHINäHABEäICHäINäMEINEMä
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DIEäMIRäGUTäTUN äUNDäDIEäZUäMEIDEN äDIEä
SCHLECHTäFÓRäMICHäSIND
&RANCISä&ORDä#OPPOLAäsä
Filmemacher,
Winzer und Hotelier
)CHäWUCHSäAUFäEINERä&ARMäAUF äWOäICHä
+ÓHEäMOLK ä%IERäEINSAMMELTEäUNDä4IEREä
GESCHLACHTETäHABE ä)CHäSCHWELGTEäINä
0ROTEINENäUNDä&ETT äOBWOHLäWIRäAUCHä
EINENä'ARTENäHATTEN ä-ANCHMALäAäICHä
DASä&LEISCHäVONäSELBSTäGESCHOSSENEMä
Wild.
Als junger Arzt arbeitete ich dann
an einer umfangreichen Studie über
Ernährung und Krebs mit, die mein
Leben veränderte.
ä$IEä%RGEBNISSE äDIEä
FÓRäEINEäPmANZLICHEä%RNØHRUNGäSPRACHEN ä
WARENäDRAMATISCH äUNDäSIEäDECKTENäSICHä
MITäDENä%RKENNTNISSENäANDERER ä3EITäDA-
MALSäERNØHRENäSICHäMEINEä&RAUäUNDäICH ä
UNSEREäFÓNFäERWACHSENENä+INDERäUNDäDIEä
FÓNFä%NKELäAUSSCHLIELICHäVONäPmANZLI-
CHERä.AHRUNG ä.ACHDEMäSICHäUNSEREä
%SSGEWOHNHEITENäGEØNDERTäHATTEN äGABä
ESäKEINäZURÓCK ä3EITäÓBERä ä*AHREN
4 ä#OLINä#AMPBELLäsä
Emeritierter
Professor für Biochemie der
Ernährung an der Cornell University
und Co-Autor von »The China Study«
,OSä!NGELESäISTäWOHLäDIEä3TADTäMITäDERä
ZURZEITäGRTENäKULINARISCHENä6IELFALTäDERä
7ELT ä.ABELäEINESäGROENäLANDWIRTSCHAFT-
LICHENä'EBIETS ä-AGNETäFÓRäDIEä%INWAN-
DERUNGäIMä ä*AHRHUNDERTäUNDä3ITZäDERä
AMERIKANISCHENä&ANTASIE ä!LSä"AUCH ä
DERäALLESäDASäAUFäDIEä2EIHEäBRINGENäSOLL ä
KANNäICHäMIRäKEINEäVIELSEITIGEREä%RNØH-
RUNGäVORSTELLENänäVOMä2ESTAURANTäMITä
AUTHENTISCHERä-ODENESERä+ÓCHEäÓBERä
LEBENDEäKOREANISCHEä-EERESFRÓCHTEäUNDä
"ERGEäPERFEKTERä-INNEOLASä
bis hin zu
der Vorstellung, dass ich mir in meinem
Magen einen ganzen Kuhkopf zusam-
menbaue, Taco für Taco.
*ONATHANä'OLDäsä
Restaurantkritiker
der Stadtzeitschrift »LA Weekly«, wurde
für sein Buch »Counter Intelligence:
Where to Eat in the Real Los Angeles«
mit dem Pulitzerpreis ausgezeichnet
!LLEäMACHENäSICHäÓBERäMEINEä%RNØH-
RUNGäLUSTIG ä)CHäESSEäWENIG äUNDäÓBERä
.ØHRWERTEäUNDä+ALORIENäDENKEäICHä
NIEMALSäNACH ä)NäDENä
ERä*AHREN ä
ALSäICHäDIEäINDUSTRIELLEä4IERMASTäKEN-
NENLERNTE äWURDEäICHä6EGETARIERIN ä
Seit
ich kein Fleisch mehr esse, fühle ich
mich »leicht«, und ich glaube, dass ich
deshalb so voller Energie bin.
Wenn alle
SICHä'EDANKENäÓBERäDIEä$)NGEäMACHTEN ä
DIEäSIEäESSENänäWOHERäSIEäKOMMEN äWIEä
VIELEä+ILOMETERäSIEäZURÓCKGELEGTäHABENä
UNDäWIEäSIEäERZEUGTäWURDENän äWÓRDENä
SIEäWAHRSCHEINLICHäIHRä%SSVERHALTENä
ØNDERN äBESONDERSäDANN äWENNäSIEä
DARÓBERäNACHDØCHTEN äWIEäSEHRä4IEREä
FÓRäDIEä%RZEUGUNGäGEWALTIGERä-ENGENä
VONäBILLIGEMä&LEISCHäLEIDENäMÓSSEN äWIEä
DERENä0RODUKTIONäDIEä5MWELTäSCHØDIGTä
und deren Konsum der menschlichen
Gesundheit schadet.
$R ä*ANEä'OODALLäs
Gründerin
des Jane-Goodall-Instituts und
Friedensbotschafterin der UNO
7ENNäICHä,EBENSMITTELäEINKAUFE äDANNä
BRINGEäICHäDAMITäZUMä!USDRUCK äINä
WELCHERä7ELTäICHäLEBENäMCHTE ä&ÓRäMICHä
SINDäDABEIä2ESPEKTäVORäDERä.ATUR äDEMä
Tier und dem Menschen nicht verhan-
DELBAR ä$AFÓRäVERZICHTEäICHäAUFäANDERES ä
WASäMIRäLEICHTäFØLLT ä
Denn wer je ein
gutes Essen genossen hat, weiß, wie
wenig man für das Glück braucht.
+ATHARINAä(HNKäsä
Betreiberin des
Foodblogs valentinas-kochbuch.de
Der Bäcker Akbar Zareh in Yazd im Iran bei
der Zubereitung von Teigfladen, die er in seinen
gasbeheizten Lehmöfen zu dünnem knusprigen Brot
backt. Er arbeitet an sieben Tagen in der Woche