Basic HTML Version
8
M A H L Z E I T
)CHäKOCHEäSELTENäZUä(AUSE ä)CHäESSEäBEI
DERä!RBEIT ä
In meinem Kühlschrank
daheim gibt es nichts außer Obst.
&ERRÕNä!DRIÍäsä
Küchenchef des
weltberühmten Restaurants »El Bulli«
an der Costa Brava nördlich von
Barcelona
-ITäDIESEMä"UCHäBLAMIERENä-ENZELäUNDä
$ !LUISIOäDIEäÓBLICHENä%RNØHRUNGSSTUDIEN ä
DIEäDIEä3PEISEPLØNEäDERä6LKERäVERGLICHENä
HABENäWOLLEN äUMäDANNäALLERä7ELTäWIEDERä
EINMALä6OLLKORNäZUäEMPFEHLEN ä
Die Men-
schen essen nämlich in Wirklichkeit
das, was sie sich leisten können und
was bekömmlich für sie ist.
ä$AS äWASä
SIEäSØTTIGT äDAMITäSIEäIHRENä!LLTAGäBESTE
HENäKNNEN ä0ROMPTäSINDäDIEä+ÓCHENäSOä
VIELFØLTIGäWIEäDIEä+ULTURENäDIESERä7ELT
,EHNENä3IEäSICHäENTSPANNTäZURÓCK äGREI
FENä3IEäZURä+EKSDOSEänäUNDäGUCKENä3IEä
DEMä2ESTäDERä-ENSCHHEITäINäDIEä4PFE
Udo Pollmeräsä
Lebensmittelchemiker
am Europäischen Institut für
Lebensmittel- und Ernährungswissen-
schaften e. V.
7ERäVIELäDENKTäUNDäARBEITET äBRAUCHTä
&LEISCH ä!LLERDINGSäLØNGSTäNICHTäSOäVIELä
WIEäHEUTEäÓBLICH ä
Wir ziehen immer mehr
Tiere unsichtbar hinter uns her – und
fressen gemeinsam die Erde kahl.
&LEISCHäVONä4IEREN äDIEäWÓRDEVOLLäGELEBTä
HABEN äGUTESä&LEISCH äDASäMUSSäUNSERä
:IELäSEIN ä$ENNä%SSENäISTäSCHICKSALHAFTä
FÓRäUNSEREä,EBENSFREUDEäUNDäUNSERä
7OHLBElNDENänäWENNäWIRäESäDENNäNICHTä
ALSäBILLIGESä.AHRUNGSMITTEL äSONDERNäALSä
WIRKLICHESä,EBENS -ITTELäBETRACHTEN
+ARL ,UDWIGä3CHWEISFURTHäs
Gründer der Schweisfurth-
Stiftung für nachhaltige Agrar- und
Ernährungswirtschaft
!LSäICHäEINä+INDäWAR äINäDENä
ERä*AH
REN äWARäDASä%SSENäBEIäUNSäØHNLICHäKNAPPä
WIEäINäVIELENäANDERENä(AUSHALTENänäUNDä
DAS äOBWOHLäMEINEä'ROELTERNäEINENä
,EBENSMITTELLADENäBESAEN ä&ÓRSä+OCHENä
WARäMEINEä'ROMUTTERäZUSTØNDIG ä3IEäWARä
EINä6ERWERTUNGSGENIE äGABäNICHTSäVERLO
ren. Wenn jemand aus Versehen die
3CHLAGSAHNEäVERSALZENäHATTE äMACHTEäSIEä
DARAUSä"UTTER ä!USäALTERä3CHOKOLADEä
WURDEä0UDDING ä&LEISCHRESTEäKAMENäINä
DENä%INTOPF ä
Heute gibt es den Laden
nicht mehr, er ist von Supermärkten
verdrängt worden.
0ROF ä(ANS 'EORGä*OOSTäsä
Deutsches
Institut für Ernährungsforschung
"EIäMIRäGIBTäESäNURäGROEä0ORTIONEN ä
Eine Gourmetküche, bei der ich nicht
satt werde, ist nichts für mich
.
ä!BERäDIEä
!BWECHSLUNGäMUSSäSTIMMEN ä$ASSä
'ENUSSäUNDä'ESUNDHEITäGERADEäBEIäDERä
%RNØHRUNGäSCHWERäINä%INKLANGäZUäBRINGENä
SIND äISTä1UATSCH ä)CHäACHTEäDARAUF äDASSä
DIEä%NERGIEDICHTEäMEINERä-AHLZEITENä
GERINGäIST äDAHERäSTEHTäVIELä'EMÓSEäAUFä
MEINEMä3PEISEPLAN ä.ACHäDIESEMä
0RINZIPäKANNäICHäESSEN äBISäICHäSATTäBINä
näOHNEäZUZUNEHMEN
5TEä'ERWIGäsä
Dipl. oec. troph.,
Geschäftsleitung Forschung &
Entwicklung/Training Weight Watchers
Deutschland
Meine Essensaufnahme ist stürmisch,
eine Folge von Wahnsinnsanfällen, die
meist nicht lange dauern, aber unge-
heuer intensiv sein können.
)CHäBINä
LANGEä:EITäUNBESTØNDIGäUNDäSOFORTäÓBER-
NATÓRLICHäENTmAMMT ä%INEäVOLLEä7OCHEä
LANGäBINäICHäERDNUSSBUTTERSÓCHTIG äVOR
ZUGSWEISEäNACHäDERäMITä3TÓCKCHEN äFRES-
SEäSIEäMITäGROENä,FFELNäKURZäVORä-ITTER-
NACHT ä4AGäFÓRä4AG ä6ORä+URZEMäHATTEäICHä
EINEäHEIEä!FFØREäMITäEINEMä,AMMHACK-
BRATENäMITä&ETAFÓLLUNG ä5NDäJÓNGSTäBINä
ICHäDEMä(ÓHNERSALATäVERFALLEN äDERäERSTä
MITäDERäRICHTIGENä-ENGEä-AYONNAISEä
PERFEKTäIST äDIEäSOäEMPFØNGLICHäISTäFÓRä
MEINENäGELIEBTENä$ILL ä.OCHäEINäPAARä
-ANDELSPLITTERäDARÓBERäGESTREUT äUNDäICHä
BINäVERLORENänäZUMINDESTäEINEä:EITäLANG ä
&RANKä"RUNIäs
Autor des Memoiren-
Bestsellers »Born Round« und
ehemaliger Restaurantkritiker der
»New York Times«
)CHäVERDIENEäMEINä'ELDäMITä2EISEN äÓBER
WIEGENDäINäENTLEGENEä'EGENDEN ä!UFä
2ECHERCHEäESSEäICH äWASäMANäMIRäVOR
SETZT ä$AäWEIäMANäOFTäNICHT äOBäDERä(ÓH
NERKOPFäINäDERä3UPPEäEINEäBESONDEREä
%HRUNGäFÓRäDENä'ASTäISTäODERäEINäBSERä
3TREICH ä!MäBESTEN äMANäGLAUBTäANSä
Erste.
Nach 30 Jahren auf Achse ist
mein Magen aus Gusseisen, mein Ge-
schmack universal.
Beim Wandern esse
ich leichte,äABERäSØTTIGENDEä(AFERmOCKENä
UNDä#OUSCOUS äZUä(AUSEä2INDER
äODERä
(IRSCHSTEAKSäMITä#HIMICHURRIäAUSäFRISCHERä
0ETERSILIEänäDIEäARGENTINISCHEä3AUCEä
ERSETZTäEINENä3ALAT ä
4IMä#AHILLäs
Gründer der Zeitschrift
»Outside Magazine« und
Bestsellerautor
%SäISTäSCHONäEINä0RIVILEG äINäEINEMä
,ANDäZUäLEBEN äINäDEMä.AHRUNGSMITTELä
IMäâBERmUSSäVORHANDENäSIND äINäDEMä
2EGALEäUNDä2ESTAURANTSäGUTäGEFÓLLTä
SIND ä&ÓRäVIELEäVONäUNSäISTäESäSELBSTVER-
STØNDLICHäGEWORDEN äBEINAHEäRUNDäUMä
DIEä5HRä,EBENSMITTELäKAUFENäZUäKNNENä
6ORWORTæsæ+ULINARISCHEæ!NSICHTEN
Nguyê˜ n Thi Huong kocht Teewasser
über einem Reisstrohfeuer in der Küchenhütte
ihres Familienhofs außerhalb der vietname-
sischen Hauptstadt Hanoi