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MITTAG- UND ABENDESSEN
Chinesisches Sauerkraut mit scharfen Chilischoten und
Chiliöl, 100 g
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Entenei mit Salz, 90 g
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s
weißer Reis, 125 g
s
Reisbrühe
(stärkehaltiges Wasser vom Reiskochen), 200 ml
IM LAUFE DES TAGES
Quellwasser, heiß, 1 l
KALORIEN
1900
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GANJIAGOU, PROVINZ SZECHUAN
äsä!ls wir
erklären, dass wir über ihre typische Tagesration
an Lebensmitteln berichten wollen, lacht die
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vor, wir sollten über jemand anderen schreiben.
»Mein Haus ist ziemlich vergammelt«, sagt die
68-Jährige und will uns wohlhabendere Nach-
barn vorstellen. Doch am Ende willigt sie ein.
'UIHUAäUNDäIHREä.ACHBARNäBAUENäAUFäAUSGE-
dehnten Flächen in diesem grünen Tal mit
gemäßigtem Klima im mittleren Süden Chinas
-ANDARINENäUNDä'EMÓSEäAN ä$IEä ä&AMILIENä
des Dorfes bildeten bis Ende der 1980er Jahre
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SIERUNGäUNDä-ARKTWIRTSCHAFT ä.UNäZIEHENä'UIHUAä
und die anderen Dorfbewohner auf eigene Rech-
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seit mehr als zehn Jahren, die lukrativen Orangen.
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SAGTä'UIHUA ä$ENNäWENNäSIEäNICHTäPmANZT ä5N
kraut jätet oder Sojabohnen für die Herstellung
von Tofu mahlt, spielt sie mit ihren Freunden im
nahen Marktflecken Dongpo Karten.
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Eier, doch die Schweine hat sie vor zehn Jahren
nach dem Tod ihres Mannes abgegeben. Jetzt
kauft sie Fleisch oder bekommt es von ihren
Nachbarn, wenn die schlachten. Sie isst es
nicht frisch, sondern räuchert es. »Ich lege es in
Salz ein und hänge es dann in den Rauch, bis
ich mir was davon hole, wenn ich welches
kochen will.«
Nachbarn kommen und bringen frische
Süßkartoffelblätter, Auberginen, Kürbisse und
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für die Mittagsrunde, die immer größer wird, da
sie jeden Passanten mit lauten Rufen einlädt.
Das Huhn wird zerhackt, gesalzen und in
einem der beiden großen holzbefeuerten Woks
in der rustikalen Küche gedämpft. Fast verdeckt
von den Pfannen, sitzt ihre älteste Freundin Hu
Runzhi auf dem Lehmboden und füttert das
Feuer mit Reisig, während die anderen kochen.
Sie braten die Süßkartoffelblätter in Rapsöl,
machen Eierflockensuppe, garen den Kürbis mit
Ingwer und braten Auberginen und grüne Bohnen
in Schweineschmalz. Und alles wird großzügig mit
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mal gebratenes Schweinefleisch: Dicke Scheiben
fettes Schwein werden gesalzen und mit Ingwer
gebraten, dann in dünne Scheiben geschnitten
und mit Sojasauce, Chilipaste, Lauchzwiebeln und
grünen Pfefferschoten ein weiteres Mal im Wok
gebraten. Das üppige, rustikale Mal wird mit
WEIEMä2EIS äFRISCHENä'URKENSCHEIBENäUNDäCHINE-
sischem Sauerkraut abgerundet – und mit reich-
lich scharfem, rotem Chiliöl gewürzt.
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Bambusdickicht einen steilen Hang hinauf, um
uns ihre Mandarinenbäume zu zeigen – und
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jeden Tag. »Hallo, da bin ich wieder«, begrüßt
sie ihn.
Lan Guihua
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CHINA
EINE TAGESRATION
IM JUNI