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M A H L Z E I T
Interview im Morgengrauen am Kai des
Buriganga in Dhaka, Bangladesch. John Opris
wird in Kalifornien fotografiert. Wiegen der
Speisen des Kamelmaklers Saleh auf dem
Kamelmarkt von Birkash bei Kairo
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AUFäDENä'RUNDäZUäGEHEN äDEMä6ERSUCHäGLEICHKØME äSEINEä3EELEäZUäSTEH
LEN ä3CHLIELICHäFOTOGRAlERTENäWIRäIHNäMITäEINERäUNGEFØHRENä4AGESRATIONä
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VERFFENTLICHEN ä3TATTDESSENäGABENäWIRäIHMäDIEä-GLICHKEIT äAUFäSEINEä
KUNSTVOLLEä!RTäUNDä7EISEäÓBERäDASä%SSENäANäSICHäZUäSCHREIBEN
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MUSSTENäSTUNDENLANGEä)NTERVIEWSäABTIPPENäUNDäDIEä)NHALTSSTOFFEäJEDESä
DERä FOTOGRAlERTENä ,EBENSMITTELäANALYSIEREN äUMäDIEä+ALORIENZAHLä ZUä
ERMITTELN ä5NDäNOCHäLANGEäNACHäDENä&OTOAUFNAHMENäTAUSCHTENäWIRäUNSä
MITäDENä0ROTAGONISTENäUNDä$OLMETSCHERNäÓBERä2EZEPTE ä-ENGENäUNDä
:UBEREITUNGENäAUS ä
Die Lebensmittelliste.
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WENIGSTENSäFÓRäTYPISCHEä-AHLZEITENäINäVERSCHIEDENENä,ØNDERNäAUFäSOLIDEä
+ALORIENTABELLENäZURÓCKGREIFENäKNNTEN ä!BERäBALDäSTELLTEäSICHäHERAUS ä
DASSäSELBST äWENNä.ØHRWERTTABELLENäFÓRäEINIGEä:UTATENäEXISTIERTEN äFÓRä
DIEäMEISTENä'ERICHTEäKEINEäKLARENä!NGABENäVORHANDENäWAREN ä3OäMUSS-
TENäWIRäSELBERäRECHERCHIEREN
7IRäANALYSIERTENä DIEä2EZEPTEä GEMEINSAMäMITäDENä0ROTAGONISTENä
UNDä$OLMETSCHERNäUNDä LEGTENäGROENä7ERTäDARAUF ä REGIONALEä"ESON-
DERHEITENäZUäBERÓCKSICHTIGEN ä!UFäUNSEREä&ELDFORSCHUNGäFOLGTEäMONATE-
LANGEä!RBEITäANäDENä,EBENSMITTELLISTEN ä-ANCHEä-ITARBEITERäWUCHSENä
MITäDIESERä!UFGABE äANDEREäVERZWEIFELTENäDARAN ä"ISäNURäNOCHä+ENDYLLä
0APPASäÓBRIGäBLIEB äDERäESäSCHLIELICHäSOGARäGELANG äEINEä!NTWORTäVONä
+ATHERINEä.AVASäAUSä#ARACASäZUäBEKOMMEN äNACHDEMäWIRäMONATELANGä
VERGEBLICHä VERSUCHTä HATTEN ä SIEä ZUä ERREICHEN ä UMä DIEä$ATENäMITä IHRä
ABZUGLEICHEN ä+ENDYLLäUNDäDIEäUNVERGLEICHLICHEä2EDAKTEURINä *ASMINEä
3TARäARBEITETENäHARTäDARAN äDIEä,ISTENäEBENSOäEXAKTäWIEä VERSTØNDLICHä
DARZUSTELLEN ä$IEä ZUGRUNDEä LIEGENDENä$ATENQUELLENäSINDäPRØZISEäUNDä
HALTENäJEDERä0RÓFUNGäSTAND ä$ASäHABENäWIRäAUCHäDENä%RNØHRUNGSWISSEN-
SCHAFTLERINNENä#OLETTEä,A3ALLEäUNDä-ARYä.ICOLEä2EGINAä(ENDERSONäZUä
VERDANKEN äGENAUSOäWIEäDENä3TUDENTENäDERä5NIVERSITYäOFä#ALIFORNIAäINä
$AVISäUNDäUNSERENä!GENTENäUNDä$OLMETSCHERN äDIEäÓBERALLäAUFäDERä7ELTä
MITGEHOLFENäHABEN äDIEä$ATENäZUäERHEBENäUNDäZUäVERIlZIEREN
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PRÓFEN ä5NSEREäâBERSETZERäHATTENäMONATELANGä&RAGENäUNDäNOCHäMEHRä
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UNSERäTREUERäUNDäUNERSCHROCKENERä2EISEGEFØHRTEäINä4AIWANäUNDä#HINAä
WURDEäNICHTäMÓDE äNACHäDERäKULINARISCHENä7AHRHEITäZUäSUCHEN ä
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MIäNISäTERIUMä UNDäMITä VIELENä ANDERENä DARÓBER äWASä SICHä VERGLEICHENä
LØSSTäUNDäWASäNICHT ä.ACHäLANGENä2ECHERCHENäHATTENäWIRäEINäSTRENGESä
2EGELWERKäENTWICKELT äWELCHEä%RNØHRUNGSTABELLENäGEEIGNETäWAREN äDIEä
+ALORIENZAHLENäZUäBERECHNEN ä-ANCHE äWIEäZUMä"EISPIELäDIEä$ATENBANKä
VOMä:ENTRUMäFÓRäDIEä%RNØHRUNGäUNDä5MWELTäINDIGENERä6LKERäDERä-C'ILLä
5NIVERSITY ä NUTZTENäWIRä FÓRä SPEZIlSCHEä !NFRAGEN ä !UFä ANDEREä GRIFFENä
WIRä REGELMØIGä ZU äABERäNICHTäOHNEäUNSäVORHERä ZUäVERGEWISSERN äAUCHä
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Wieder und wieder ließen wir die
Rationen von Menschen vor Ort
überprüfen – stets auf der Suche
nach der kulinarischen Wahrheit
Einführung