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M A H L Z E I T
Die Straßenköchin Lin Hui-wen auf einem der vielen Abendmärkte in Taipeh mit einer typischen Tagesration an Lebensmitteln. Ihr Stand ist nur 1,5 Kilometer
vom Taipeh 101 entfernt, das eine Zeit lang das höchste Gebäude der Welt war. Heute arbeitet Hui-wen mit ihrem Mann zusammen; vor der Heirat waren ihre
Mutter und der jüngere Bruder ihre Partner. »Wir lassen die Brühe für Luwei drei bis vier Stunden zu Hause ziehen, damit sich die Aromen der Kräuter entfalten«,
erklärt sie die Herstellung des Fonds. Sie nimmt ihn als Konzentrat mit zu ihrem Stand, wo sie ihn mit Wasser verdünnt, um abends allerlei Zutaten nach
Kundenwunsch darin zu garen. »Ich bezahle jemanden, der für mich das Gemüse schneidet«, sagt Hui-wen. Ihr Küchenhelfer stammt aus Vietnam