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Joachim Rösch, Braumeister bei Ganter in Freiburg, mit einer typischen Tagesration an Lebensmitteln. Die traditionellen kupfernen Sudpfannen sind nach wie
vor ein attraktiver Blickfang, doch hinter den Kulissen hat längst die Moderne mit Edelstahlgerät und Computersteuerung Einzug gehalten. Zu Röschs Aufgaben
gehört die Verkostung von Proben aus der laufenden Produktion sowie versuchsweise gebrauter neuer Sorten. Anders als bei der Weindegustation werden die
Proben nicht ausgespuckt. »Wenn man die Bitterstoffe hinten an der Zunge schmeckt, löst das einen Schluckreflex aus«, sagt Rösch. Die Ganterbrauerei erfreut
sich einer starken Position in der Gastronomie der Region, nicht nur beim Brauereiausschank am Münsterplatz im Herzen Freiburgs (links)