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M A H L Z E I T
*OACHIMæ2SCHæ
Der Bierbrauer
FRÜHSTÜCK
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Kaffee (2), 0,5 l
BEI DER ARBEIT
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ADENDESSEN
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SNACKS UND SONSTIGES
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KALORIEN
2700
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FREIBURG IM BREISGAU
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GENIETä *OACHIMä2SCHäMITäSEINERä&RAUä3ILVIAä
warme Mahlzeiten, oder sie grillen im Garten
nach einer Fahrradtour durch den Schwarzwald
mit den beiden Kindern. Doch an Werktagen
lässt er das Mittagessen aus, stillt seinen
Hunger mit Gummibärchen, und abends gibt
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alles ums Bier, und dem traditionsreichsten
und heute in aller Welt meistgetrunkenen alko-
holischen Getränk gilt seine ganze Konzentra-
tion. An seinem Arbeitsplatz bei der Freiburger
Ganterbrauerei sind bei der Qualitätsüber-
wachung Auge, Nase und Gaumen des Brau-
meisters unerlässlich, auch wenn modernste
computergesteuerte Technik längst in das tra-
ditionsbewusste Handwerk Einzug gehalten
hat. Die neun Biersorten, die unter seiner
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PERSNLICHäREGELMØIGäVERKOSTET ä
Um in harten Konkurrenzkampf in der Bier-
UNDä 'ETRØNKEINDUSTRIEä BESTEHENä ZUä KNNEN ä
hat sich das 1865 gegründete Familien-
unternehmen ein umfassendes Modernisie-
rungsprogramm verordnet, bei dem Joachim
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mens eine wichtige Rolle spielt. Auf dem Dach
des Gebäudes wandelt eine Photovoltaikan-
lage Sonnenstrahlung in elektrischen Strom
um, das Sudhaus wurde neu ausgestattet, wo-
durch in diesem Bereich 30 Prozent an Energie
gespart werden konnten. Im zweiten Schritt
der Modernisierung werden Gär- und Lagertech-
nik auf den neuesten Stand gebracht – wobei
der Ausstoß des Treibhausgases CO
2
der Brau-
erei um mehrere Tausend Tonnen pro Jahr
gesenkt werden soll.
Um sich gegenüber den bundesweit agie-
renden Braukonzernen als regionales Unter-
nehmen zu profilieren, bezieht Ganter Gerste
und Hopfen aus der Region – auf der Website
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fengarten im nahen Tettnang zu sehen. Und
dazu werben die Freiburger mit dem Spruch:
w3CHN ä DASSä ESä (EIMATLIEBEä INä TRINKBARERä
Form gibt.« Neudeutsch heißt das: »Think re-
gional, drink local.«
DEUTSCHLAND
EINE TAGESRATION
IM MÄRZ