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3 0 0 0 – 3 4 0 0
CHICAGO, ILLINOIS
säw)CHäMACHEäMEINEä4RESä
Leches, Schoko-Tres-Leches und Flan«, sagt
Lourdes Alvarez aus Chicago und meint ihre
berühmten Milchkuchen und die Crème Cara-
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Lourdes betreibt mit ihrem Mann Oscar das
MEXIKANISCHEä 2ESTAURANTä w%Lä #OYOTEiä IMä
Städtchen Alsip, südlich von Chicago. Zur Mit-
tagszeit sind die Tische in ihrem Lokal, das sie
von der Kette Taco Bell übernommen haben,
schnell besetzt von Latinos und anderen Leuten
aus dem Quartier. Die Leute kommen wegen der
Mehlspeisen, doch auch wegen der frischen
Salsa-Bar, preiswerten Tacos und Maiskolben,
überzogen mit Mayonnaise, Limettensaft, Käse
und Chilipulver. Auch das Chipotle-Huhn und die
Chipotle-Tacos sind Renner.
Die Nachspeisen aber sind ihre größte Spe-
zialität. Und seit sie einen Kurs in Tortendeko-
ration belegt hat, steht auf der Rückseite ihrer
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stöckige weiße und bunte Hochzeitstorten und
STELLTä SPEZIELLESä+ONFEKTä FÓRä w1UINCEANERASiä
her, das Fest zum 15. Geburtstag von Mädchen
aus Lateinamerika.
Lourdes, deren Eltern ein Gasthaus betrei-
ben, wuchs ins Geschäft hinein. Heute verteilt
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,OKALäw,OSä$OSä,AREDOSi äDASä IHREMä6ATERäGE-
hört. Gegründet hatte er es 1966 im Little Vil-
lage von Chicago. Seit den Anfängen als
Imbissbude wuchs es im Lauf der Jahre mit der
mexikanischen Gemeinde im Viertel mit. Schon
als Teenager kochte und bediente Lourdes.
Die Gastwirtin isst meistens bei der Arbeit.
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ein paar Eier und etwas Obst für einen
Milchshake am Morgen.« Den bekommt ihre
zehnjährige Tochter Alejandra zum Frühstück.
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Abends nimmt Oscar sie meistens mit zu sei-
ner Mutter, denn Lourdes kann selten vor acht
oder neun Uhr abends Schluss machen.
Seit der Geburt ihrer Tochter leidet Lourdes
am polyzystischen Ovarialsyndrom. Ihr Arzt be-
handelt das chronische Leiden mit Diabetes-
Medikamenten – Lourdes ist keine Diabetike-
rin, aber insulinresistent. Gewichtszunahme
GEHRTäZUäDENä3YMPTOMEN äw6ORäDERä$IAGNOSEä
sagten die Ärzte, ich äße einfach zu viel. Also
aß ich weniger, machte Sport, und nahm trotz-
dem nicht ab.« Seit sie das Medikament nimmt,
hat sie etwas abgenommen, doch der Arzt
drängt sie zu einer strengeren Diät.
Süßigkeiten sind eine stete Gefahr für ihre
$IØT äw"ONBONS ä+LARäMAGäICHä"ONBONS ä3CHO
kolade? Da werde ich schwach. Mein Mann
sagt, was macht denn die ganze Schokolade
hier? Ich bewahre sie im Schrank auf. Ich neh-
me davon nur drei oder vier Stückchen. Und
dann noch mal drei oder vier, nur um die kleine
Gier zu befriedigen. Und dann die Donuts.
Meine Tochter sagt: Mama, wir haben lange
keine Donuts gehabt. Und ich sage: Das las-
sen wir, sie gehen uns direkt auf die Hüften!
Schlimm ist, dass man sie nicht einzeln kaufen
kann. Oder Papa sagt: Mija, nimm vom mexi-
kanischen Brot. Es ist riesig. Also nehme ich
lieber ein kleines Donut. Ich sage mir, es ist
kleiner, doch im Grunde ahne ich, dass es
wahrscheinlich genauso viele Kalorien hat.«
,OURDESæ!LVAREZæ
Die Gastwirtin
FRÜHSTÜCK
Rühreier mit Chorizo, Tomaten und Jalapeño-Pfefferschoten, 145 g
s
Weizentortilla, 34 g
s
hausgemachte gebratene Wachtelbohnen,
137 g
s
Avocado, 118 g
s
Salsa, 73 g
s
Kaffee mit Milch mit 2 % Fett, 475 ml, und Zucker, 1 EL
MITTAGESSEN
Salat mit Steak: Eisbergsalat, 230 g, Rindersteak, 143 g, Avocado, 42 g, Tomaten, 42 g, Möhre, 31 g, grüne Paprikaschote, 25 g, und
Zwiebeln, 11 g, mit French Dressing, 134 g
s
Hibiskusgetränk, aus Pulver und Wasser gemixt, 0,5 l
ABENDESSEN
Vegetarischer, weicher Taco: Weizentortilla, 42 g, Avocado, 118 g, hausgemachte gebratene Wachtelbohnen, 56 g,
mexikanischer Reis, 45 g, Sauerrahm, 39 g, Eisbergsalat, 31 g, Tomate, 17 g, Käse, 14 g
SNACKS UND SONSTIGES
Erdnussriegel, 48 g
s
Banane, 130 g
s
zuckerfreie Cola, 0,5 l
s
Wasser aus der Flasche, 0,75 l
s
Nahrungsergänzung und
Medikamente (nicht im Bild): B
6
, Chrom, Metformin
KALORIEN
3200
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äCMäsä'EWICHT ä äKG
Die Gastwirtin und Köchin Lourdes Alvarez im mexikanischen Restaurant »Los Dos Laredos«, das ihren
Eltern gehört, mit einer typischen Tagesration an Lebensmitteln (links). Sie wuchs in der Wohnung über dem
Lokal auf und arbeitet dort noch an zwei Tagen in der Woche. Die übrige Zeit ist sie in ihrem eigenen Lokal
»El Coyote« in Alsip bei Chicago. Am Telefon nimmt Lourdes eine Bestellung auf (rechts)
USA
EINE TAGESRATION
IM SEPTEMBER