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M A H L Z E I T
José Angel Galaviz Carrillo
Der Bergbauer
LA DURA, BUNDESSTAAT SONORA
sä *OS£ä
Angel Galaviz Carrillo und sein Sohn Oswaldo
stehen im Morgengrauen auf, um auf der
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seinen Brüdern im Bergdorf in der Sierra Ma-
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beine zusammen, damit sie ihm beim Melken
nicht davonlaufen. Die Galavizes essen kein
Fleisch – aber sie verkaufen Kälber, um sich
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erzeugen: Kaffee, Zucker und Öl – und um eine
finanzielle Rücklage für Notfälle zu bilden.
Das Krähen der Hähne schallt durchs Tal, der
Wind fächelt durch die Wälder rings um die Wie-
sen. Eine Schwägerin nähert sich auf dem Pfad,
der an den Lehmhäusern der Familie vorbei-
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Milch holen, aus der sie Frischkäse bereiten will.
Die idyllische Szene ist nur der Anfang eines
langen, anstrengenden Tages. Die Galavizes
sind weitgehend Selbstversorger, die vom Ertrag
ihrer Landwirtschaft leben. Ihre Häuser haben
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nen als Küchenherd. Wenn die Männer sich
nicht um ihre Wiesen, Äcker und Tiere kümmern,
stellen sie im Wald Holzkohle her, die sie für
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Schwerstarbeit und schädigt die Umwelt.
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Mais und Bohnen Unkraut jäten und Holz fürs
Küchenfeuer spalten. Doch vorher frühstückt er
in Ruhe mit seiner Frau Esthela: Kaffee, gebra-
tene Wachtelbohnen, Maistortillas und Eier von
den eigenen Hühnern.
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ge eines Volkes, das im Norden des heutigen
Mexiko und in der Wüste des Südwestens der
heutigen USA als Bauern lebte, lange bevor die
Weißen das Land nahmen. Während die Pima in
den USA mit der Entwicklung des Landes ihre
Ernährung umstellten, haben ihre Stammesge-
nossen im entlegenen Norden Mexikos ihre Le-
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hauptsächlich von Kohlehydraten und wenig Fett.
$ASäUNDäKRPERLICHEä!RBEITäHATäSIEäBISHER vor Zivi-
lisationskrankheiten weitgehend bewahrt.
Doch der Fortschritt beeinflusst das Leben
im Dorf auf eine Art und Weise, die sich Esthela
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schlossen wurde, verkauften sie ein Kalb, um
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FRÜHSTÜCK
Eier von eigenen Hühnern (2), 100 g, gebraten mit Pflanzenfett, 1 TL
s
hausgemachte Maistortillas, 230 g
s
Wachtelbohnen, gekocht und
gebraten, 145 g
s
Vollmilch, frisch von den eigenen Kühen, 300 ml
s
Instant-Kaffee, 200 ml, mit Vollmilch, 1 TL, und Zucker, 1 EL
MITTAGESSEN
Maistortillas, 315 g
s
Frischkäse, 120 g
s
Kartoffeln, 325 g, gebraten mit Pflanzenfett, 2 TL
s
frische Vollmilch, 260 ml
ABENDESSEN
Maistortillas, 220 g
s
Wachtelbohnen, gekocht und gebraten, 140 g
s
frische Vollmilch, 260 ml
ZWISCHENDURCH
Brunnenwasser, 1,2 l
KALORIEN
2900
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Der Bauer José Angel Galaviz Carrillo in seinem
Lehmhaus mit einer typischen Tagesration an
Lebensmitteln (rechts). José und sein Neffe
reparieren einen Zaun; Josés Vater Manuel Peyez
kommt dazu, um mit Rat zu helfen
MEXIKO
EINE TAGESRATION
IM AUGUST