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2 5 0 0 – 2 9 0 0
Im Haupt-Faschiersaal der Rochester Meat Company (links) rollen Arbeiter Wannen mit frisch durchgedrehtem
Rindfleisch von den Wölfen und Mischern zu den Maschinen, die daraus die Hacksteaks formen. Diese spucken
die Fleischfladen auf ein Förderband, das durch den Schnellgefriertunnel führt. Die tiefgekühlten rosafarbenen
Scheiben werden dann für die Lieferung an Fastfood-Restaurants in Kartons verpackt. Kelvin manövriert
einen Behälter mit einer Tonne »50ern« – Fleischabschnitten mit 50 Prozent Fettanteil – zu den Wölfen und
Mischmaschinen (oben rechts). Weniger edle Stücke mit höherem Fettgehalt werden in unterschiedlichen
Anteilen magererem Fleisch beigemengt – der Fettanteil des Endprodukts wirkt sich auf den Preis aus.
Manchmal wird auch (noch billigeres) »rekonstituiertes Rinderfett« verwendet. Nach der Arbeit grillt Kelvin
zu Hause Hacksteaks fürs Abendessen, Tochter Kiara schaut ihrem Vater bei der Zubereitung zu