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M A H L Z E I T
!TEFEHæ&OTOWATæ
$IEæ4OCHTERæDESæ-INIATURENMALERS
ISFAHAN
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turenmalers Mostafa Fotowat sind Besucher
aus dem Ausland zu Gast. Wegen unserer An
wesenheit müssen sich Frau und Tochter des
Hausherren gemäß islamischer Sitte – und
Anordnung der Regierung – verhüllen, sodass
Ohren, Nacken und Haar zu Hause ebenso
bedeckt sind wie in der Öffentlichkeit, sofern
Männer anwesend sind, die nicht zur unmit
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JØHRIGEä!TEFEHä
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hängen und Schals eine Mahlzeit zubereiten
müssen, doch die beiden Frauen beharren
DARAUFäUNDäSERVIERENäEINäWUNDERBARESä2EIS
gericht namens Zerseshk Polow, gewürzt mit
Berberitzenbeeren und Safran, dazu mit Zwie
beln und Gelbwurz geschmortes Huhn mit Ge
müse und Kräutern aus Mehris Garten und
Doogh, Trinkjoghurt mit Minze. »Ein besseres
:ERSESHKä0OLOWä KRIEGENä3IEäNIRGENDWOi äER
klärt Atefehs Bruder Ali. Die Familie setzt sich
zum Essen stets auf den Fußboden, auf einen
der kostbaren Seidenteppiche, mit denen alle
Räume des Hauses ausgelegt sind.
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ter – darüber, dass sie streng traditionell
ist. »Bei Freunden esse ich manchmal
0IZZAi äSAGTä!TEFEH äwDOCHäZUä(AUSEäWIRDäAUS
schließlich persisch gekocht.« Für das andere
Gericht Tah Chin mariniert ihre Mutter Huhn
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hurt, Ei, Safran und Zitronensaft. Dann wird
vorgegar ter Basmatireis mit der Marinade
und geschlagenem Ei vermischt. Huhn und
Reismischung werden in einem Schmortopf
geschichtet. Zum Servieren wird das Ganze
GESTÓRZT ä$IEä OBENä LIEGENDEä KSTLICHä KNUS
prige Bodenschicht heißt Tah Dig, das Huhn
aus dem Topf Tah Chin. Atefehs Leibgericht
ist gegrillte Forelle mit sieben Gewürzen.
Ihr Berufswunsch ist ein interessanter
+ONäTRASTä ZUä IHRERä AKTUELLENä 6ERHÓLLUNG ä3IEä
MCHTEäINä0ARISä-ODEDESIGNäSTUDIEREN ä$AZUä
nutzt Atefeh jede freie Minute, um sich im
Internet über die neueste Mode in Frankreich
zu informieren.
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KRNERN ä ä%, äUNDä"UTTER ä ä%,ä
s
Walnüsse, 17 g
s
Fetakäse, 30 g
s
ä6OLLMILCH ä
äMLä
s
Schwarztee, 110 ml, mit einem Stück Zucker, 3 g
MITTAGESSEN
Tah Chin (Huhn, mariniert mit Ei, Joghurt, Zitronensaft und Safran), 140 g
s
Zerseshk Polow (Reis mit Berberitzenbeeren), 250 g
s
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s
hausgemachte Kartoffelchips, 10 g
s
Joghurt, 93 g
s
sauer eingelegtes Gemüse, 65 g
s
grüne
Paprikaschote, 15 g
s
Limettensaft, 1,5 EL
s
Doogh (salziger Trinkjoghurt mit Minze), 200 ml
ABENDESSEN
Fladenbrot, 35 g, mit Butter, 1,5 EL
s
Datteln, 30 g
s
Wasser aus der Flasche, 200 ml
ZWISCHENDURCH
Granatapfel, 340 g
s
Orange, 240 g
KALORIEN
2400
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IRAN
EINE TAGESRATION
IM DEZEMBER