Kozje sire izdelujemo iz
nepasteriziranega mleka, zato pri molži insirjenju posvečamo največjo
pozornost higijeni. Mleko sirimo v sodobno opremljeni sirarni vendar po
tradicionalni tehnologiji. Pri izdelavi sirov uporabljamo le
mikrobiološko starter kulturo, sirilo in morsko sol. Izdelujemo več
vrst sirov:
-sveži mehki sir
-poltrdi sir
-poltrdi sir z dodatkom zelenega popra
-sir s plemenito plesnijo
Količinsko najpomembnejši je poltrdi sir, ki ga proizvedemo 70% od celotne količine. Ta vrsta sira zori 2-3 mesece, kar mu daje izjemen okus in aromo.
-sveži mehki sir
-poltrdi sir
-poltrdi sir z dodatkom zelenega popra
-sir s plemenito plesnijo
Količinsko najpomembnejši je poltrdi sir, ki ga proizvedemo 70% od celotne količine. Ta vrsta sira zori 2-3 mesece, kar mu daje izjemen okus in aromo.