Masti in olja

So estri višjih maščobnih acikličnih monokarboksilnih(maščobnih) kislin z glicerolom in sicer imamo mešane triacilgliceride z heksadekanojsko kislino, z oktadekanojsko kislino in nenasičeno 9-oktadekenojsko kislino.

Masti so trdne maščobe z znatno vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin, vsebujejo pa tudi nenasičene.

---------------------------------------------------------------------------------

Olja:v njih prevladujejo nenasičene kisline.Z hidrogeniranjem pretvarajo olja v masti ( npr. za pridobivanje margarine)

----------------------------------------------------------------------------------

Hidroliza maščob

Pri hidrolizi maščob(loj, druge živalske masti, rastlinske masti) dobijo glicerol, maščobne kisline in mila.

Hidroliza s kislinami:

Hidroliza z bazami: