Maillardove reakcije

Mnoge izmed vonjev, ki jih začutimo ob dobri hrani, lahko naredimo-pričaramo tudi sami.

Za to rabimo nekaj aminokislin in glukozo. 

Amino kisline so cistein, glicin, metionin in prolin.

Celotno reakcijo lahko popolnoma vodimo, glede na to, če mešanico lahko ali močno segrejemo.

Cistein in glukoza, kratkotrajno segrevanje dá vonj po pečenem mesu, dolgotrajno segrevanje pa vonj po čebuli.

Glicin in glukoza, kratkotrajno segrevanje,vonjamo karamelni puding.

Metionin in glukoza, kratkotrajno segrevanje,vonj po krompirju v oblicah. 

Prolin in glukoza, kratkotrajno segrevanje, vonj po svežem kruhu.