Fermentacijska komora

Namenjena je vzhajanju kosov testa, ki smo jih položili na pekače in so namenjeni za peko v konvenkcijskih (rotacijskih) pečeh – tudi za tost in francoski kruh. Tudi tu morajo biti pogoji vzhajanja po celotni komori enaki. Poznamo fermentacijske aparate z prekinjeno ali zavirano fermentacijo.