KEMIJSKA SESTAVA JEDILNIH MAŠČOB

Vitamini, topni v masteh

Vitamin A

Vitamin A dobimo iz b-karotena. Okrog 50 - 60 % tega provitamina se pretvori v vitamin A, zato rumenkasta barva masti ni vedno merilo vsebnosti vitamina, čeprav obstoji določena povezava.

Največ ga je v olju ribjih jeter, manj ga vsebujejo rastlinska olja. Potreben je za rast, vid, normalno delovanje kožnega tkiva.

Vitamin D

Poraba vitamina D je zelo velika pri dojenčkih in otrocih v dobi rasti.

Pomanjkanje povzroča rahitis, izgubljanje kalcija v kosteh.

Vsebuje ga olje ribjih jeter, vitamin D pa nastaja – s pomočjo sončnih žarkov – iz predstopenj v naši koži.

Vitamin E

a-tokoferol deluje kot vitamin E. Veliko se ga nahaja v olju pšeničnih kalčkov, sončničnem olju.

Pomanjkanje povzroča sterilnost.

Vitamin K

Pospešuje strjevanje krvi. Nahaja se v sojinem olju.