FIZIKALNE LASTNOSTI MAŠČOB

Točka dimljenja, vnetljivosti in gorenja

Točka dimljenja je določena kot temperatura, pri kateri se po segrevanju pojavi prvi dim iz maščobe.

Določi se tako, da v odprti aparaturi nad plamenom segrevamo vzorec.

Z naraščanjem vsebnosti prostih maščobnih kislin točka dimljenja pada.

Točko dimljenja moramo vedno določiti olju, ki ga bomo uporabili za cvrenje.

Točke dimljenja nekaterih maščob	°C
surovo maslo	190
kokosova mast	105 - 185
arašidno olje	240
svinjska mast	160
olje koruznih kalčkov	200
oljčno olje	138
sončnično olje	210 - 225
olje pšeničnih kalčkov	135

Točka vnetljivosti je temperatura, pri kateri se sproščajo iz maščobe hlapne komponente s tako hitrostjo, da se lahko vžgejo, a še ne gore trajno.

Točka gorenja pa je temperatura, pri kateri hlapne komponente, ki izhajajo iz maščobe, začno trajno goreti in plamen ne ugasne.