KEMIJSKA SESTAVA JEDILNIH MAŠČOB

Steroli

Po kemični sestavi so visokomolekularni ciklični alkoholi. Nahajajo se v prosti obliki ali so zaestreni z maščobnimi kislinami. Najbolj znana spojina je holesterol.

Rastlinska olja vsebujejo fitosterole, pogosta sta b-sitosterol in stigmasterol.

Holesterol (gr. holos = žolč)

C₂₇H₄₅OH

Je brezbarvna kristalinična snov brez vonja, na otip deluje mastno, v vodi se slabo topi, topi pa se v

etanolu, dietil etru in benzenu. Tvori se v jetrih, nahaja se v možganih, živčevju in v celičnih membranah.

Izloča pa se skozi kožo v obliki estra, ki kožo ščiti. Sodeluje v sintezi žolčnih kislin, vitamina D in spolnih hormonov.

Pri zdravem organizmu je količina zaužitega holesterola v ravnotežju s tistim, ki ga telo razkraja in izloča.

Zaradi različnih vzrokov (preobilna in premastna hrana, premajhna fizična aktivnost, kajenje) pa se količina holesterola v krvi

poveča in holesterol se začne odlagati na notranjih stenah žil. Pojavi se arterioskleroza.

Posledica te bolezni je lahko srčna kap, možganska kap ali kakšno drugo obolenje ožilja.

(Farazin, 1995)⁷

Za človeški organizem je nevaren tisti holesterol, ki se veže na beljakovine z nizko gostoto

(LDL - low density lipoproteins - lipoproteini nizke gostote). LDL prenaša holesterol iz krvnega obtoka v tkiva.

Organizem pa vsebuje tudi zaščitni holesterol (HDL - high density lipoprotein - lipoproteini visoke gostote), ki pospešuje izločanje holesterola iz organizma.

Z zdravim načinom življenja v organizmu zmanjšamo količino LDL in povečujemo količino HDL.

Rastlinska olja ne vsebujejo holesterola, nahaja se le v maščobah živalskega izvora.