KEMIJSKA SESTAVA JEDILNIH MAŠČOB

Naravni antioksidanti

Antioksidanti vplivajo na stabilnost maščob, ker zavirajo oksidacijske procese v masteh.

Tipični predstavniki so tokoferoli.

Poznamo tokoferole alfa, beta, delta in gama. Delujejo

- vitaminsko;

najbolj alfa-tokoferol, zato je dobil naziv vitamin E,

moč delovanja: alfa>>beta, gama, delta.

- antioksidacijsko;

najbolj delta-tokoferol,

moč delovanja: delta>>beta>gama>alfa.

Sčasoma koncentracija tokoferolov v oljih upada.

Olja z veliko vsebnostjo prostih maščobnih kislin vsebujejo manj tokoferolov.

(Bučar – Miklavčič, 1997)⁴