KEMIJSKA SESTAVA JEDILNIH MAŠČOB

Barvne snovi ali lipokromi

Karotenoidi

obarvajo maščobe v vseh odtenkih, od rumene barve jesenskega listja, oranžne barve korenja,

do rdeče barve paradižnika ali paprike. Karoten je provitamin vitamina A. Zelo veliko karotena vsebujejo olja oljne palme,

sojino olje, olje koruznih kalčkov in sončnično olje.

Klorofil

daje zelenkasto barvo oljčnemu olju. Vsebujejo ga tudi druga olja, kot so npr. olje oljne ogrščice, sojino olje.

Olja iz črnih oljčnih plodov vsebujejo feofitin.

.

.