REAKCIJE MAŠČOB

 

Hidroliza - je obratna reakcija esterifikacije / estrenja.

Maščobe se hidrolizirajo na glicerol in proste maščobne kisline.

 

 

 

CH2 - O - CO -C17 H35                                                      CH2 - OH                HOOC - C17H35

 I                                                                                         I

CH  - O - CO -C17 H35       + 3 H2O          HIDROLIZA        CH  - OH        +        HOOC - C17H35

 I                                                                     ®                I                             

CH2 - O - CO -C17 H35                                                     CH2 - OH                HOOC - C17H35

 

           maščoba                  +    voda               ®                 glicerol            +       3 maščobne kisline    

 

 

Reakcijo katalizirajo ustrezni encimi, višja temperatura, voda.

Brez katalizatorja poteka reakcija zelo počasi.

 

 

 

               Hidroliza poteka postopoma.