KEMIJSKA SESTAVA JEDILNIH MAŠČOB

 

 Glicerol

 

Glicerol (1, 2, 3 - hidroksipropan  ali 1,2,3 - propantriol) je trovalentni alkohol. To je brezbarvna, gosta tekočina, brez vonja, sladkega okusa in topna v vodi v vseh razmerjih.

 

                                  CH2  -   OH

                                   I

                                  CH   -   OH        glicerol

                                   I

                                  CH2  -   OH

 

 V maščobah je prisotno 4 do 16 % glicerola in 84 - 96 % maščobnih kislin.