|
|
 |
|
|
|
|
DIVJAČINSKI GOLAŽ (za 6 oseb)
|
|
SESTAVINE ZA KVAŠO
300 g korenja
300 g gomolja zelene
200 g čebule
6 brinovih jagod
1 vejica timijana
1 vejica rožmarina
3 lovorovi listi
2 nageljnovi žbici
7 dl rdečega vina
3 dl vode
|
SESTAVINE ZA GOLAŽ
1 kg srne ali jelena (pleče)
100 g na kocke narezane slanine
2 dl olja
600 g čebule
60 g strtega česna
3 žlice moke
sol, poper
1 žlica sladke paprike
1 žlica paradižnikovega koncentrata
|
|
PRIPRAVA KVAŠE: Korenje in zeleno očistimo in naribamo. Čebulo očistimo in sesekljamo. Dodamo strte brinove jagode in ostale začimbe. S kvašo obložimo cele kose divjačine, nato jih prelijemo z vinom in vodo. Meso v kvaši postavimo za 2-3 dni v hladilnik, vmes ga vsak dan obračamo.
PRIPRAVA GOLAŽA: meso očistimo kvaše in ga narežemo na primerne kose. Kvašo precedimo. Na olju popražimo drobno sesekljano čebulo, dodamo slanino. Ko postekli, dodamo še meso in jušno zelenjavo iz kvaše. Ko večina vode izpari, meso pomokamo, dodamo papriko, paradižnikov koncentrat, sol, poper, česen, ter zalijemo z vinom iz kvaše. Pokrito dušimo na zmerni vročini približno 1 uro. Po potrebi prilijemo malo vode in dosolimo. Postrežemo s kruhovim cmokom, slanim krompirjem ali štruklji.
|
|
|
ŠKOLJKE
|
|
Radi bi jedli školjke. Nič lažjega, samo najprej jih morate imeti. Dobite jih v ribarnici. Na osebo rabite cca. 1/2 kg. Školjke, ki jih prinesete domov, dajte takoj v hladno vodo. Potrebno je vsako očistiti in sicer z gobico za posodo (glizi krpo) tako, da jo počohate po celem. Travo, ki štrli ven iz školjk - popipate. Ko jih očistite, jih pustite v vodi vse do kuhanja. Tako školjke same spustijo morebitni pesek, ki se nahaja v njih.
Za pripravo potrebujete :olivno olje,
česen, peteršilj, vegeto, drobtine, belo vino
Prav tako potrebujete nizko - zelo veliko ponev. Najboljša je takšna, kakršne so imele naše mame za kuhanje marmelade. Kajti, ko date školjke v ponev, naj ne bi bile več kakor dve v višino..Ponev prelijete z olivnim oljem tako, da je pokrito dno v celem. To postavite na najmočnejši ogenj!! Ko zaznate vonj po olju, stresete v ponev odcejene školjke.
Nato dodate:
sesekljan peteršilj (jaz dam nekje 10 vejic na 2 kg.), stisnjen česen ( eno celo glavo česna na 2 kg.) , veliko žlico vegete, vse skupaj potreste z drobtinami ( srednje veliko kavno skodelico) ,
Dodajte 1 l belega vina in MEŠAJTE !!
Kuhate in mešate tako dolgo, da se odprejo školjke. .Odprejo se nekje od enega cm navzgor.To traja dobrih pet minut na močnem ognju. Školjk, ki se ne odprejo, ne jejte - so živi strup. Kajti školjke so žive in samo takšne se bodo odprle. Omako je potrebno vso pojesti , oklepe od školjk pa lahko pustite.
Pa veliko kulinaričnih užitkov. Recept nam je posredoval Igor Govejšek. Preizkušeno – dober tek. |
|
|
RECEPT ZA KLIPIČE
|
|
kvas
1 kg namenske moke za kvašeno testo
1/2 l mleka
1/4 l olja
1,5 žlice soli
1-2 rumenjaka za mazanje
sir, janež, kumina (to uporabiš po želji)
Z malo mleka pustiš, da kvas vzhodi.Zmešaš
moko in sol, dodaš olje, kvas in preostanek
mleka.Gneteš tako dolgo, da je masa gladka
in pustiš testo 1x ali 2x vzhajati(ni potrebno)
Nato oblikuješ palčke ali kifle, ki jih premažeš
z rumenjakom in malo soli na vrh pa lahko še
potrosiš malo naribanega sira ali janeža ali
kumine.
Pečeš 15 min pri tem. 200-250 st. C tako dolgo
da so lepo rjavi.
|
|
|
RIBJI BIFTEK
|
|
4 kom ribje konzerve
1 kom srednja čebula
8 kom trdo kuhanih jajc
4 kom feferonov (hudi)
2 vrečki solatne majoneze
30 dag sira
poper po okusu
malo rdeče paprike za barvo
|
|
|
Recepti sledijo v kratkem!
|
|
|
|
|
 |
|
