|
Moje kuhanje |
|
Nekaj mojih kuharskih poskusov:
|
|
Tradicionalni slovenski recepti:
Potica:
Potica je verjetno najbolj značilna in najbolj znana slovenska nacionalna jed, narejena iz kvašenega testa z različnimi nadevi. Za Božič in Veliko noč je obvezno na mizi orehova potica, drugače pa lahko naredimo potico z lešniki, makom, skuto, pehtranom, jabolki, celi s slanino ali ocvirki. Spodaj je recept za testo, ki ga sam uporabljam (v Sloveniji pravimo, da ima vsaka gospodinja nekoliko drugačen recept za testo), nadev pa je moj originalni dodatek k slovenski kuhinji - skutin nadev z limonino baziliko.
Recept: Za testo potrebujemo 500 g mehke bele moke, 40 g svežega kvasa (lahko se uporabi tudi suh kvas, če nimamo svežega), 100 g masla, 80 g sladkorja, 3 rumenjaki, približno 2,5 dl mleka, 1 vrečka vanilijevega sladkorja, 2 do 3 žlice ruma, malo limonine lupine in sol. Vse sestavine morajo biti segrete na sobno temperaturo. Najprej pripravimo kvasec. Malo pogrejemo približno 1 dl mleka (na telesno temperaturo, najlažje preverimo pravo temperaturo s prstom, k iga pomočimo v mleko), dodamo eno žličko sladkorja, eno žličko moke in kvas ter pustimo približno 20 minut na toplem da kvas prične vzhajati (če delamo s suhim kvasom ta del izpustimo in samo primešamo suh kvas vsem ostalim sestavinam). Ko kvasec vzhaja ga dodamo k ostalim sestavinam in vse skupaj dobro mešamo toliko časa, da se testo ne lepi več na kuhalnico (ali na metlice mešalnika za testo). Testo pustimo vzhajati na toplem približno eno uro oziroma toliko časa, da je testa še enkrat več kot pred vzhajanjem. Medtem pripravimo nadev. Zmešamo 300—400 g polnomastne skute (nepasirane!), 2 jajci, 250 g sladkorja, 1 vrečko vanilijevega sladkorja in 50—100 g krušnih drobtin. Limonino baziliko (lahko uporabim otudi meto ali pehtran namesto limonine bazilike) nasekljamo na majhne koščke (ne premajhne). Ko je testo vzhajalo, ga z valjarjem razvaljamo na približno 1 cm debeline in premažemo s skutinim nadevom ter čez vse posujemo lističe limonine bazilike. Potico zvijemo in jo damo v pekač. Postavimo jo v topel prostor, kjer jo ponovno pustimo vzhajati približno pol ure, nato pa jo pečemo v pečici pri zmerni temperaturi (običajno 180oC) približno 45 minut (najprimernejši čas in temperaturo moramo sami ugotoviti za svojo pečico). Dober tek!
Gobova juha:
Še ena zelo tradicionalna slovenska jed, ki mora biti narejena iz gozdnih gob (najboljši so jurčki ali lisičke), narejena iz šampinjonov ne bo imela istega okusa. Če uporabljaš suhe jurčke jih moraš pred kuhanjem za dve uri namočiti v mrzlo vodo in nato odcediti. Gobovo juho sem med svojim bivanjem v tujini vedno kuhal gostom, ki sem jim želel predstaviti malo slovenske kuhinje, in vedno je bila sprejeta z navdušenjem.
Recept: Na štedilnik daš posodo z mrzlo vodo, v katero dodaš na koščke narezan krompir, na rezine narezane gobe, 1—2 stroka strtega česna peteršilj, majaron in lovorov list. Vse skupaj zavreš in pustiš na majhnem ognju, tako da vre čisto po malem. Medtem pripraviš podmet. Na malo masla ali olja prepražiš 1 majhno čebulo in jo posuješ z moko. Dobro premešaš, da se vsa moka razpusti z maščobo in nato podmet dodaš v vrelo juho. Dobro premešaš, da se podmet razpusti in kuhaš približno 20 minut oziroma toliko, da je krompir mehek. Tik preden postrežeš v juho dodaš še kislo smetano in dobro premešaš.
Moji recepti:
Široki rezanci s škampi in maskarponejem:
Zelo enostavna ampak zelo okusna jed.
Recept: Skuhaj široke rezance. Medtem ko se kuhajo, raztopi v ponvi malo masla in dodal na drobno narezan strok ali dva česna. Dodaš 1 majhno ali pol večje bučke, narezane na podolgovater tanke palčke in repke škampov. Kuhaj nekaj minut (ves čas mešaj), nato pa dodaj 250 g maskarponeja. Omako segrevaj do točke vrenja, vendar ne pusti, da zavre, in jo pusti na tej temperaturi nekaj minut. Prelij z njo široke rezance in postrezi s sveže naribanim parmezanom.
Rižota z lisičkami, pinjolami in čokolado:
Ta recept je eden mojih bolj zanimivih kulinaričnih poskusov, rezultat katerega pa je zelo zanimiv in okusen.
Recept: Na maslo prepraži en ali dva stroka drobno nasekljanega česna. Dodaj 1 skodelico svežih lisičk in praži minuto ali dve. Dodaj skodelico riža (najboljši je riž basmati, lahko pa uporabiš tudi kakšen drug riž) in mešaj toliko časa, da riž postekleni. Zalij z dvema skodelicama vode, dodaj na drobno nasekljano svežo meto in sol in ko zavre dobro premešaj. Pusti vreti približno 15 minut, nato pa v rižoto dodaj pol skodelice prepraženih pinjol. Kuhaj še nekaj minut dokler voda ne povre in je riž kuhan. Odstavi s štedilnika in v rižoto zamešaj 100—150 g dobre temne čokolade in še nekaj nasekljanih listov sveže mete. Dobro zmešaj, da se čokolada v glavnem raztopi (nekaj manjših koščkov naj ostane) in serviraj z metinimi listi in tankimi lističi temne čokolade.
Rižota z morskim psom in kokosom:
Pred kratkim sem imel v hladilniku ostanek morskega psa, iz katerega sem skomponiral tole zelo okusno in enostavno jed.
Recept: Na olivnem olju spražiš čebulo in česen. Dodaš garammasalo (indijska mešanica začimb, dodaj samo malo da ne bo povozila ostalih okusov) in mesas na vročem ognju dokler začimbe ne zadišijo. Dodaš morskega psa in približno eno jedilno žlico kokosove kreme (creamed coconut). Pražiš dokler se krema ne raztopi, nato dodaš jasminov riž, Premešaš toliko da riž postekleni in nato dodaš međšanico vode in kokosovega mleka (1:1; dodša dvakratno količino glede na količino riža). Lahno vreš približno 15 minut oz. dokler ni riž kuhan. Na koncu dodaš sok pol limone in žličko sojine omake in dobro premešaš.
|
|
· Moje kuhanje |
