Letos poleti sva s Panganaiem potovala v Cape Town, v Južnoafriško republiko, kamor je Panganai šel predavat na dve konferenci. Med pripravami na potovanje, ko sva prebirala knjige, turistične vodnike, brskala po internetu, sva seveda zelo kmalu naletela na informacijo, da je ravno pokrajina okoli Cape Towna, imenovana Western Cape, edini predel na svetu, kjer pridelujejo rooibos čaj. Panganai mi je seveda takoj opisal vse kvalitete tega sladkastega, pa vendar osvežilnega, opečno rdečega napitka, bogatega z minerali in antioksidanti. Kot znanstvenik, ki končuje doktorat s področja biotehnologije in je več let sedaj proučeval zdravilne učinke ene od afriških rastlin, je seveda tudi o rooibosu vedel vse na izust. Sama sem bila precej skeptična. Pred leti sem v Sloveniji kupila škatlico rooibos čaja, to je bil eden prvih, ki so bili takrat na voljo v naših krajih. Ni me prepričal s svojim okusom in vonjem in komaj odprta škatlica se je še nekaj mesecev prestavljala sem ter tja po polici v kuhinji, dokler na njej ni bilo dovolj prahu, da je romala v koš. »Samo počakaj, da poizkusiš pravi rooibos čaj v Cape Townu«, je temu mojemu neuspelemu prvemu srečanju z rooibos čajem ob bok prepričano rekel Panganai. »No, pa bom poizkusila še enkrat«, sem obljubila. Cape Town z okolico naju je navdušil v poznem avgustu, ko se je tam dobro začenjala pomlad. Vse je zelenelo, začenjalo cveteti, v zraku je bil prepoznaven vonj po pomladi. Ko sem po večerji v restavraciji sredi Cape Towna, kmalu po najinem prihodu v to mesto, poizkusila prvo skodelico rooibos čaja, nisem mogla verjeti, da je to napitek z enakim imenom kot moj prvi ponesrečeni poizkus pred nekaj leti. Rahlo sladek, tipičen rooibosov okus, brez dodanega sladkorja, z malce polnomastnega mleka, ki mu je dal mehak kremen občutek v ustih, me je v trenutku popolnoma očaral. Temu usodnemu srečanju je sledilo načrtno in sistematično proučevanje rooibos čaja v Cape Townu, kot se ga lahko lotita le dva znanstvenika. Poizkušanje ponudbe restavracij, kavarn in čajnic, brskanje po policah različnih trgovin, nazadnje še brezcarinskih prodajaln na letališčih v Cape Townu in Johanesburgu, da ugotovima, kakšen rooibos čaj vse je sploh na voljo. »Kateri je najboljši? Kateri ima najboljšo aromo, najlepšo barvo, najslastnejši okus, kateri se najlepše poveže s kaplicami mleka v skodelici? Kateri je pridelan tako, da je za zdravje najkoristnejši?...« To so bila samo nekatera od številnih vprašanj, na katera sva iskala odgovore v prostih popoldnevih po dopoldanskem konferenčnem dogajanju. Ob obiskih večih pridelovalcev rooibos čaja v širši okolici mesta in pogovorih z njimi sva se naučila veliko o rastlini Aspalathus linearis , ki se je za čaj uporabljala že od davnih časov in so jo v južni Afriki poznala že starodavna ljudstva Khoi in San. Seznanila sva se s pridelavo in pripravo rooibos čaja za prodajo in se naučila ugotavljati njegovo kvaliteto. Najbolj naju je že ob poizkušanju različnih rooibos čajev navdušil Khoisan Rooibos čaj, posebej še ekološke vrste rooibos čajev tega podjetja. Po obisku podjetja Khoisan Tea House pa sva vedela zagotovo, da je to vrsta rooibos čaja, ki jo želiva pripeljati v Evropo. Zaželela sva si namreč, da bi tudi v Evropi imeli ljudje možnost poizkusiti pristne okuse in vonje Afrike, ki so za Panganaia okusi in vonji njegovega otroštva, zame pa čudovito novo odkritje. Želiva si, da bi bili ti proizvodi čudovito novo odkritje tudi za vas.
|
|
NEKAJ VEČ O PRIDELAVI ROOIBOS ČAJA IN PODJETJU KHOISAN TEA HOUSE
Grmi rastline Aspalathus linearis (Rooibos ali rdeči grm) uspevajo samo v Južni Afriki, v pokrajini, imenovani Western Cape. Tam je na slikovitih plantažah Khoisan Tea Farm med vrhovi gorovja Cederburg, Khoisan rooibos čaj pridelan na povsem ekološki način.
Grmičke rdečega čaja na plantažah porežejo, povežejo v snope in pripeljejo v tovarno, kjer jih posebni rezalni stroji narežejo na ustrezno velikost. Sledi faza fermentacije, ki poteka 12 do 24 ur. V tem času narezani rooibos čaj izpostavijo kisiku. Zeleni delci rastlin postanejo bogate rdeče rjave barve in razvijejo aromatični okus, značilen za rooibos čaj. Nato narezane rastline razprostrejo na zraku in posušijo pod vročim afriškim soncem. Ko so suhe, jih zberejo, presejejo, sterilizirajo z vročo paro in posušijo pod ventilatorji.
Nato sledi pakiranje v skladu s strogimi pravili kontrole kvalitete, kot jih je postavila južnoafriška organizacija (South African PPECB (Perishable Product Export Control Board)). Pakiranje rooibos čaja poteka glede na bravo, aromo in kvaliteto. Podjetje Khoisan Tea House letno pridela okoli 4000 ton rooibos čaja.
|
|
EKOLOŠKA PRIDELAVA ROOIBOS ČAJA
V podjetju Khoisan Tea House jo nadzoruje nemška kontrolna organizacija Lacon GmbH, ki je s strani Evropske unije tudi pooblaščena za certificiranje ekoloških prehrambenih proizvodov iz Južnoafriške republike.
Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Republike Slovenije je za ekološki Khoisan rooibos čaj na osnovi ekoloških certifikatov in podatkov kontrolne organizacije Lacon GmbH izdalo odločbo oz. dovoljenje za trgovanje na trgih Evropske unije.
Skladiščenje in distribucijo ekološko pridelanega rooibos čaja bo v podjetju Biomedicina V&C d.o.o. nadzoroval in certificiral Inštitut za kontrolo in certifikacijo Univerze v Mariboru.
ZNAČILNOSTI IN UGODNE LASTNOSTI ROOIBOS ČAJA
|